Sem piedade

Ingredientes:

2 perdizes gordas

sal, pimenta,1 copo grande de vinho branco,1 folha de louro,1 ramo de salsa, 125 g de toucinho,2 cenouras,2 cebolas

Preparação:

Limpe as perdizes, lave e enxugue.Tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro e salsa.Deixe tomar gosto durante 3 horas.

Frite-as em lume médio até alourarem por igual. Junte as cebolas descascadas e cortadas em quartos e o colorau.Refogue um pouco e, gradualmente, adicione o vinho da marinada e pequenas porções de caldo de galinha.

Pecado máximo: acompanhe com batatas fritas.

Observações horrendas:

à semelhança do faisão, não se deve cozinhar a perdiz logo depois de morta.

Deve ficar exposta ao ar durante 5 ou 6 dias; a isto chama-se mortificar !